UIテキストに文字列を代入したい場合は、次のように書きます。
using UnityEngine.UI;
GetComponent<Text>().text = "代入したいテキスト";
ゲームのスコアなど、動的に表示内容を変えたい場合に使用します。
using UnityEngine.UI;
public class GameManager : MonoBehaviour
{
public GameObject scoreText;
int score = 0;
void Start()
{
scoreText.GetComponent<Text>().text = score.ToString();
}
}